寺本淳のしくじり先生：飲食店は“失敗”から始まる。

大手チェーンでの挫折、独立への葛藤、そして山口での再挑戦。
『挽肉ノ玉ヤ』店主が語る、リアルすぎる“しくじり”から学ぶ生存戦略。

飲食店で失敗しないために、失敗した店主が全部話します

山口市楠町にある炭火焼きハンバーグ専門店「挽肉ノ玉ヤ」。

各席でハンバーグを自分で焼ける“体験型スタイル”が話題となり、地域に新しい飲食の楽しさをもたらしている人気店です。

店主の寺本淳さんは、大手飲食チェーンで数多くの新規出店に携わり、
山口県内の立ち上げ責任者として活躍した後、「得意な飲食で地域を元気にしたい」と独立を決意しました。

しかしその裏には、たくさんの“しくじり”と“迷走”がありました。

今回のセミナーでは、寺本さんが飲食店の創業を目指す人に向けて、自らの失敗を赤裸々に語り、その原因と学びを徹底解説。

「立地さえ良ければ何とかなる」
「商品がおいしければお客は来る」
「全部自分でやればコストが抑えられる」
──そんな“開業前の幻想”がどう崩れたのか。

そして、どう乗り越え、“選ばれる店” をつくれたのか。

寺本さんが語るのは、成功談ではありません。

「本当にやらなきゃよかったこと」 と 「今思えば絶対やるべきだったこと」。

「起業しようという気持ちが、なぜ起業につながらないか」

飲食店を始めたい人が、同じ失敗をしないための“実践的なヒント”が詰まっています。

日時	2026年3⽉23⽇（月）19:00～20:30
場所	産業交流スペースMegriba
対象	・飲食店の起業準備者・既に起業している方・飲食店業界に興味のある方
プログラム（予定）	・19:00〜19:10　オープニング/登壇者紹介・19:10~19:50　インタビュートーク・19:50~20:00 質疑応答・20:00~20:30 交流会
参加費	無料
定員	15名
参加方法	以下のフォームより事前に参加申込みください。
お問合せ先	お問合せはこちら