【イベントレポート】寺本淳の しくじり先生：飲食店は“失敗”から始まる。

〜人気炭火焼きハンバーグ店「挽肉ノ玉ヤ」に学ぶ、飲食店開業と多店舗展開のリアル〜

今回のセミナーでは、山口市楠木町で高い人気を誇る炭火焼きハンバーグ専門店「挽肉ノ玉ヤ」を経営する、株式会社挽肉ノ玉ヤ 代表取締役 寺本 淳 様を講師にお迎えし、飲食店の開業や多店舗展開について、実体験に基づくリアルなお話をお伺いしました。

独立・開業のきっかけとオープン当初の反応

寺本様は広島県のご出身。もともとは大手飲食店に勤務され、新規出店の担当として防府市や山口市に携わってこられました。その過程で山口県の魅力に惹かれ、山口市へ移住されたそうです。

転機となったのはコロナ禍。長期休業を余儀なくされる中で経営について学び直し、

「山口に、東京でやっていたような“体験型のハンバーグ”を持っていけたら面白いのではないか」 と考えたことが、独立のきっかけになったと語られました。

オープン当初は予想外の苦労も多かった一方で、結果的に集客につながった工夫や、功を奏した点など、成功と失敗の両面を率直に共有いただきました。

店舗展開で直面した課題と「しくじり経験」

後半では、山口県だけでなく広島県にも店舗展開された際の経験について、かなり踏み込んだ内容をお話しされました。

特に印象的だったのが、「従業員教育の大切さと難しさ」についての失敗談です。
採用・育成・現場運営のギャップ、想定していなかったトラブルなど、聞いているだけで現場の大変さが伝わってくるエピソードが次々に語られ、参加者の多くが深く頷いている様子が見られました。

質疑応答で深まる学び

講演後半には参加者から多くの質問が寄せられました。

• 東京と山口での集客の違い
• 地方での飲食店経営の考え方
• 運転資金について

など、これまでのお話を補完する内容が多数共有され、実践的な学びの多い時間となりました。

■ 交流会も和やかな雰囲気で

講演終了後には交流会も開催され、寺本様と参加者の皆さまがリラックスした雰囲気の中で意見交換を行いました。セミナー中には聞けなかった個別の相談や、参加者同士の交流も生まれ、非常に有意義な時間となりました。

参加者アンケートより（一部抜粋）

成功したストーリーよりも、失敗から学べることが大きいと考えます。失敗を経験され、そこから立て直した方のお話を直に聞ける機会はほとんどないと思うので、非常に役に立ちました。

現場を経験された方の話なので、お金のことなど普段人には聞けないことや、失敗談など普通は話したくないだろう部分まで話してくださり、とても参考になりました。

自営業をやっていく上で、本当に役に立ちました。

おわりに

講師の寺本 淳 様、そしてご参加くださった皆さま、本当にありがとうございました。
成功だけでなく、失敗や苦労を包み隠さず語っていただいたことで、これから飲食店開業や事業展開を考える方にとって、非常に価値のあるセミナーとなりました。

最後に

産業交流スペースMegribaでは、今後も様々な交流会・セミナーイベントを開催予定です

皆様のご参加、お待ちしております☺️
——
@megriba_yamaguchi ◀︎をフォローで
最新イベント情報を確認👀
——